Lo speciale menu gourmet comprende, ad esempio, piatti squisiti come: “ostrica perla bianca alla griglia con zucca arrostita ed erbe aromatiche”, “pasta integrale con gamberi rossi, salsa coulis di melanzane affumicate e crostini”, “terrina di coniglio con carciofi e barbabietola”, “guance di vitello con foglie di indiano riccio, formaggio di Burata e riso arioso al peperoncino”.

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Il ristorante è gestito dal giovane e talentuoso chef Enrico Crippa. Insieme al suo team “inventa” piatti tutto il giorno, sorprendendo costantemente i visitatori più esigenti con qualcosa di nuovo.

Il ristorante è famoso per la sua offerta ricca e variegata. Pesce, frutti di mare, funghi e molto altro sono presenti nel menu. Krippa e i suoi colleghi trasformano abilmente piatti ordinari in vere e proprie opere d’arte, di cui solo gli chef di talento sono capaci.

Ma non sono solo le abilità culinarie dello chef ad attirare i clienti, bensì anche la piacevole atmosfera creata dai moderni designer. Un affresco dell’artista napoletano Francesco Clemente corre lungo il soffitto di Piazza Duomo. Ispirandosi al paesaggio delle Langhe, il pittore ha raffigurato gigantesche foglie di vite.

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Vengono serviti “doppi ravioli con ripieno di burrata e faraona, con salsa di parmigiano e succo di carne”, “filetto di agnello alle olive, con crema di patate, limone e ceci al rosmarino”.

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Nel 2011 lo chef ha trasferito il ristorante a Casadonna, un ex monastero del XVI secolo a Castel di Sangro. Romito ha dimostrato di avere non solo il talento di uno chef ma anche quello di un imprenditore e in poco tempo ha creato un linguaggio culinario vivace e riconoscibile. Il nuovo ristorante combinava tutto: alta cucina, cibo e servizio eccellenti. Il costo medio di una cena è di 120 euro, mentre una bottiglia di vino costa 40 euro.

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LA POSIZIONE

A poca distanza da Bergamo – dieci minuti d’auto – ma lontano dalla frenesia e dal traffico della città: Da Vittorio Relais & Chateaux sorge in una campagna rigogliosa che fa da “polmone” alla città. I dieci ettari di parco comprendono un campo da tennis, un campo da calcetto e due laghi naturali, collegati da un sentiero ideale per una passeggiata rilassante.
Una stazione di ricarica per veicoli elettrici è a disposizione dei nostri ospiti nel ristorante, così mentre vi godete una pausa, il nostro personale ricaricherà la vostra auto.

IL RISTORANTE

Il concetto di “tradizione lombarda e genio creativo” è il filo conduttore dei menu di Da Vittorio, che vengono regolarmente aggiornati e modificati per seguire i cambiamenti del mercato e delle stagioni. La cura, l’attenzione e l’esplorazione dei temi culinari è mantenuta ad ampio raggio per accontentare tutti i palati. I palati più diversi, i gusti personali o le esigenze culinarie possono trovare qui piacere e innovazione: carne e pesce, selvaggina e frutti di mare, funghi e tartufi, ma anche frutta e verdura, tutti preparati con uno stile originale che tiene conto anche delle nuove frontiere della cucina salutare.

LA CUCINA

Le materie prime sono di altissima qualità: scampi di Mazara del Vallo, carni piemontesi, funghi di provenienza locale e un’infinità di altri ingredienti che ogni giorno viaggiano dalla loro fonte alla cucina del ristorante. Il concetto di “tradizione lombarda e genio creativo” è il filo conduttore dei menu di Da Vittorio, che vengono regolarmente aggiornati e modificati per seguire i cambiamenti del mercato e delle stagioni. La cura, l’attenzione e l’esplorazione dei temi culinari sono mantenuti ad ampio raggio per soddisfare tutti i palati. L’evoluzione della cultura alimentare ha portato a una conoscenza impeccabile e approfondita delle materie prime e a tecniche di preparazione sofisticate e rigorose. Gli ingredienti vengono combinati liberamente, con tocchi di colore e aromi aciduli che creano contrasti e portano a un percettibile crescendo di sapori armoniosi.

LA PATISSERIE

Una passione che viene da lontano. Fin da bambino, la vera passione privata di Enrico Cerea è sempre stata la pasticceria.
Ha sperimentato liberamente, creando ricette entusiasmanti, e ha sempre trovato stimoli nel suo personale ed esigente impegno nella pasticceria, tanto da farla diventare una colonna portante del suo lavoro, in cui crea nuove tendenze e reinterpreta i grandi dolci classici. Ogni giorno, la pasticceria prepara meravigliose specialità che accompagnano ogni momento della giornata all’insegna del gusto, dalla colazione alla cena.

LA CANTINA DEI VINI

Tra le migliaia di bottiglie protette da una cantina di inestimabile valore, costruita mattone su mattone con materiali vecchi di oltre quattrocento anni, c’è il “Rosso Faber”, un vino prodotto con il marchio Da Vittorio che la famiglia ha lottato per creare con l’intento di radicare il sentimento e il lavoro della famiglia Cerea. È prodotto con uve provenienti dallo storico vigneto di famiglia, curato con amore da Francesco Cerea.
Il “Rosso Faber” è un taglio bordolese, realizzato con uve Cabernet Sauvignon e Merlot coltivate nel vigneto che circonda il Relais, rievocando tradizioni contadine riportate a nuova vita dalle più moderne tecniche di reimpianto.

IL BAR AMERICANO

L’atmosfera perfetta per rilassarsi. Lasciatevi sedurre dall’ambiente unico ed elegante dell’American Bar Da Vittorio. Il nostro barman esperto e qualificato vi aiuterà a scegliere il cocktail perfetto per assaporare il relax.
La nostra originale lista di cocktail comprende tutte produzioni casalinghe in cui vengono utilizzati prodotti di alta qualità, frutta e verdura fresca esclusivamente di stagione.

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I tavoli sono rotondi con tovaglie bianche. Al centro c’è una pietra nera con due tulipani e un cestino del pane d’argento. Le pareti sono bianche, senza fronzoli, solo fotografie di celebrità locali.

È meglio non guardare il menu del ristorante, perché è molto grande. È meglio fidarsi dei camerieri. Vi consiglieranno il cibo e il vino da abbinare. Il menu di questo ristorante comprende olio d’oliva e aceto balsamico.

L’insalata tipica è la Caesar salad; gli ingredienti non sono quelli a cui sono abituati i turisti. Il cibo è molto diverso da quello che ci si aspetta in altri ristoranti. Il cibo è accompagnato da istruzioni su come mangiarlo correttamente. Per i vegetariani ci sono molti piatti diversi tra cui scegliere.

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Il segreto dei suoi deliziosi piatti è molto semplice: tutti i prodotti Massimiliano li acquista personalmente ogni mattina nei mercati e nelle botteghe di Padova e, quando compone le sue ricette, si lascia guidare solo dalla sua fantasia. Il ristorante propone il “risotto allo zafferano cosparso di liquirizia” e il “cappuccino al nero di seppia”.

LA FAMIGLIA

È dal secondo Dopoguerra, con il banco di formaggi sotto il Salone di Padova di nonno Vittorio, che la famiglia è dedita al mondo della gastronomia di qualità. Nel 1981, dal fortunato incontro di due giovani talentuosi (Erminio Alajmo e Rita Chimetto) nascono Le Calandre. Con gli anni fanno capolino i figli, Raf, Max e Laura, ognuno dei quali sceglie liberamente la strada che più lo coinvolge e lo affascina.

Nel 1994, i genitori si decidono a lasciare nelle mani dei figli, ancora giovanissimi, l’attività da loro avviata con successo. Oggi ogni membro della famiglia ricopre un ruolo ben definito all’interno del Gruppo Alajmo.

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I piatti serviti sono preparati secondo le antiche ricette di famiglia e della tradizione, leggermente adattate per dare un sapore più delicato. Le chicche della tavola sono il “risotto allo zafferano con carciofi arrostiti” e l'”anatra all’aceto balsamico”.

E un po’ di storia

Il ristorante Dal Pescatore nasce negli anni Venti. Ad aprirlo furono Antonio Santini e Teresa Mazzi.

Di Antonio Santini dice il nipote Antonio: «Mio nonno, di cui porto il nome di battesimo, era un uomo tosto. L’Oglio lo conosceva bene. Pescava con la barca e sull’Oglio era diventato un personaggio facendo il traghettatore. In uno di questi tragitti incontrò la donna del suo destino, Teresa Mazzi, figlia di agricoltori di Isola Dovarese emigrati in Brasile per la raccolta del caffè».

Antonio e Teresa si sposarono nel 1926 e decisero di aprire insieme il ristorante, che all’inizio era una semplice osteria e si chiamava «Vino e Pesce». Teresa era in cucina e Antonio sulla barca a pescare e poi tra i tavoli a servire. È da qui, da questa intima sintonia con il territorio di fiume e di pianura, che nasce l’anima del ristorante, che da allora si è sempre mantenuto fedele alle proprie origini.

Pesce di fiume (soprattutto fritto) e vino lambrusco (fatto dallo stesso Antonio) costituiscono il menu principale dell’osteria «Vino e Pesce», che diventa meta di affollate e festose gite, specie la domenica. Una delle ricette di Teresa la troviamo ancora qualche volta nel menu. È la ricetta della carpa in teglia, che documenta la sua appartenenza alla tradizione del territorio, come le anguille in umido con i piselli e il luccio in bianco con la salsa.

Nel 1927 nasce Giovanni, che viene presto inserito nella vita del ristorante; impara dal padre a pescare, cura l’orto, serve i clienti. La vita del ristorante prosegue e supera anche le difficoltà della Seconda guerra mondiale. Nel 1952 Giovanni Santini sposa Bruna, classe 1929, figlia di agricoltori del vicino paese di Asola. Da questo momento ha inizio la seconda generazione del ristorante: la prima, Antonio e Teresa; la seconda Giovanni e Bruna, da cui nel 1953 nasce Antonio.

Bruna si affianca in cucina a Teresa e si specializza nella preparazione dei primi piatti, della pasta all’uovo fatta in casa: gli agnoli in brodo di gallina, i tortelli di zucca, le tagliatelle. Le specialità che caratterizzano il cuore della pianura padana e che diventano ricette fondamentali del ristorante. L’osteria diventa trattoria, il menu si amplia, i tavoli sono apparecchiati con tovaglie di stoffa, i clienti arrivano non solo dai dintorni, dalle province di Mantova e di Cremona, ma anche da Milano, dall’intera Lombardia, dai confini dell’Emilia. Tra questi spiccano alcuni ospiti: i pittori dei Navigli di Milano, i fratelli artisti ed editori Aldo e Renzo Cortina, il romanziere e giornalista Gianni Brera, che furono tra i commensali più assidui e affezionati.

Nel 1970 il nome del ristorante cambia e da «Vino e Pesce» diventa l’attuale «Dal Pescatore». Comincia una nuova storia, in cui continuità e innovazione si uniscono in modo inscindibile.

Nel 1974 il giovane Antonio Santini si sposa con Nadia di origine vicentina. È la terza generazione del ristorante. Il loro viaggio di nozze si svolge in Francia a visitare i ristoranti dei maestri francesi: Paul Bocuse, i Troisgros, gli Haeberlin e altri grandi d’oltralpe, con i quali il rapporto di amicizia e di collaborazione crescerà costantemente nel tempo. È il viaggio di formazione che cambia la natura del ristorante. «Tornati dal viaggio di nozze», ricorda Nadia, «abbiamo deciso di rivoluzionare gli ambienti: spazio fra i tavoli, meno pareti e più vetri per un dialogo tra l’interno e il giardino, una sala per la lettura, una per chi vuole fumare un sigaro. Tutto, però, con una ferma convinzione: rimanere fedeli all’Italia, nel cuore e nei piatti».

Agli esempi francesi si aggiungono quelli italiani: Peppino e Mirella Cantarelli a Samboseto, Franco Colombani al Sole di Maleo, Gualtiero Marchesi a Milano. Sono i maestri e fratelli maggiori di una nuova cucina, fondata sui prodotti del territorio, su cotture essenziali e leggere, su un rinnovato modello di ospitalità. È la cucina italiana che resta fedele alle proprie origini e nello stesso tempo si trasforma in modo radicale misurandosi e confrontandosi con le esperienze della grande cucina internazionale, francese in particolare. Nel 1980 Antonio fonda con Franco Colombani, Gaetano Martini, Roberto Ferrari, Valentino Migliorini e altri amici l’associazione «Linea Italia in cucina»; nel 1982, con Gualtiero Marchesi, Gaetano Martini, Roberto Ferrari, Rinaldo Krcivoj, Andrea Hellring l’associazione «Le Soste», con lo scopo di valorizzare e diffondere la cucina italiana nel mondo.

Il salto rispetto al passato è notevole. A Runate di Canneto sull’Oglio, nella campagna mantovana, nasce così quello che diventerà uno dei grandi ristoranti d’Europa, il pluristellato ristorante «Dal Pescatore»: dal 1990 nei «Relais & Châteaux», dal 1992 ne «Les grandes tables du monde», dal 1996 tre stelle Michelin. Unanimi sono le ottime valutazioni delle più importanti guide gastronomiche italiane ed europee.

Ai piatti della tradizione come il sorbir di agnoli, i tortelli di zucca, il riso alla pilota, i piedini di maiale con verze croccanti, la mostarda di anguria bianca, si affiancano nuove preparazioni quali il fois gras con pesche e salsa al passito italiano, la terrina di astice con caviale e anguilla in carpione al profumo d’agrumi, le semplici ed essenziali tuiles di parmigiano reggiano, che introducono ogni pranzo del «Pescatore». A condurre il ristorante sono Nadia e Bruna in cucina, Antonio in sala, il padre Giovanni nell’orto e in campagna.

Nel 1976 nasce Giovanni, nel 1983 Alberto. È la quarta generazione dei Santini. Giovanni è in cucina dal 1996, al fianco della madre Nadia e della nonna Bruna; Alberto è in sala dal 2000, al fianco del padre Antonio e, dal 2007, della moglie di Giovanni, Valentina. Giovanni si è laureato in Scienze e tecnologie alimentari e ha portato nella cucina del ristorante il contributo sempre più cosciente della scienza gastronomica, coniugando creatività e rigore, nella linea propria del «Pescatore». La moglie Valentina, in sala, laureata come Giovanni in Scienze e tecnologie alimentari, trasferisce ai tavoli dei clienti la stessa preparazione e consapevolezza. Alberto è laureato in Economia e ha portato nel ristorante il proprio contributo di conoscenze enologiche e di gestione aziendale internazionale. Oggi Giovanni e Alberto lavorano a pieno ritmo nel ristorante. Alla solida formazione accademica essi hanno aggiunto la conoscenza costante e diretta dei grandi maestri della cucina mondiale. Il loro apporto è perciò sempre più significativo e rilevante nell’identità del ristorante.

La generazione di Giovanni e Alberto è quella che ha gustato dall’infanzia le ricette, i sapori e l’atmosfera del ristorante e ha apprezzato e condiviso l’opera dei genitori e dei nonni. Saldamente legati al tesoro di esperienza trasmesso dalle tre generazioni precedenti, con la freschezza dell’età e delle idee e nello spirito di questa nutriente continuità famigliare, Alberto, Giovanni e Valentina sono il presente-futuro del ristorante.Il 10 Agosto 2014 è nato Lorenzo Santini. La storia continua.

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